İftariyelikler ramazan sofralarının olmazsa olmazı. Bazı iftariyelikleri sadece Ramazan ayında değil diğer günlerde de sofralarımızdan hiç eksik etmeyiz. Zeytin, bunların başında gelir. Hiçbir şey olmazsa zeytin ve su oruç açmak için yeterlidir. Siyah zeytini biraz zeytinyağı, kekik ve pul biberle servis ettiğinizde benzersiz bir lezzeti başkalarıyla da paylaşmış olursunuz. Zeytinin yanına ‘yeteri kadar’ ezine ya da tulum peyniri, pastırma, ceviz, reçel, bal, pide ve daha pek çok şeyi dahil edebilirsiniz. İftariyelikte miktar, deyim yerindeyse ‘tadımlık’tır.
Ramazan sofralarınızda iftariyelik olarak yer verebileceğiniz yöresel lezzetleri sizler için derledik.
Gemlik Siyah Sele Zeytin
Orucu neyle açmalıyım, sorusu yüzyıllardır sorulan bir sorudur. Tarih boyunca bu soruya verilen yanıtlar arasında üç şey öne çıkar: Su, hurma ve zeytin. Anadolu’da en çok tercih edilen siyah zeytindir. Gemlik yöresinin o kendine has siyah sele zeytini özellikle iftariyelikler arasında her zaman ilk sırada yer alır. Aslında pek çok bilim insanı da bu tercihi doğrulamıştır. Zira onlara göre, “Oruca zeytin ile başlamak iştahı açar ve daha rahat doymanıza yardımcı olur, sahur zamanında tüketildiğinde ise gün boyu tok kalmanızı sağlar.”
Halhalı Zeytin
Hatay, Gaziantep, Mardin, Kahramanmaraş gibi bölgelerde yetiştirilen, bir kez tadanların bir daha sofralarından eksik etmediği Hahalı Zeytin küçük olmasına rağmen çok yağlı, lezzetli bir zeytin türüdür. Kendine has tadı ve aromasıyla iftariyeliklerin vazgeçilmezidir.
Hurma
İftariyelik denilince, zeytinle birlikte akla ilk gelen hurmadır. Yüzlerce çeşidi bulunan hurmanın tam anlamıyla bir şifa kaynağı olduğunu, bu özelliği sayesinde vücudun pek çok ihtiyacını karşıladığını artık hemen herkes biliyor. Gelelim, ‘Hangi hurmayı almalıyım,’ sorusuna… Bu soruya yanıt vermek aslında hiç de kolay değil. Yine de Mecdül (Medjoul), Sugai, Avce, Mebrum ve Kudüs Hurması’nı sayabiliriz.
Zeytinyağı
Ege ve Marmara’nın Batısında iftariyeliklerin kalbidir zeytinyağı. Son yıllarda farklı bitki ve baharatlarla tatlandırılan zeytinyağları popüler hale gelse de, geleneksel lezzetlerden vazgeçmeyenlerin natürel zeytinyağının kendine has aromasını sofralarından eksik etmediklerini biliyoruz.
İzmir Tulum Peyniri
Sadece Türkiye’nin değil dünyanın en lezzetli peynirleri arasında yer alır. Orta Asya’dan gelip Ege’ye yerleşen Yörüklerin geleneksel yöntemleriyle üretilir. Altı ay dinlendirildikten sonra en lezzetli haline ulaşır.
Ezine Peyniri
Sofraların vazgeçilmezi olan Ezine Peyniri, olgunlaştırılmış bir tam yağlı beyaz peynir çeşididir. Yumuşak veya orta-sert dokulu olarak sınıflandırılan Ezine, benzer özellikler gösterdiği Edirne peyniri ile birlikte Türkiye’de tüketilen en popüler beyaz peynir çeşitlerindendir.
Kayseri Pastırması
Anadolu’nun ünü tüm dünyaya yayılan lezzetlerinden pastırmayı dileyen iftariyelik dileyen ana yemeğinin bir parçası olarak kullanabilir.
Karadut Reçeli
Rengiyle iftariyelikler arasında göz alan karadut reçelini kızarmış ekmek dilimleriyle buluştururken sayısız faydası olduğunu unutmayın. Karadut reçeliyle direncinizi artırabilir, yorgunluk sorununuzu giderebilirsiniz.
Bingöl Karakovan Balı
İftariyelikler arasında yeteri miktarda bal bulundurmayı ihmal etmeyin. Balın sayısız faydasını burada sıralamayacağız elbette. Ancak Bingöl Karakovan Balı’nın uluslararası yarışmalarda pek derecesinin olduğunu hatırlatmakla yetineceğiz sadece.
