Yazdan kurutulan sebzeler arasında kuru patlıcanın ayrı bir yeri olduğunu meraklısı olanlar bilir. Anadolu’nun birçok bölgesinde sıklıkla kurutulan patlıcan yöresel tatta yemeklere farklı bir lezzet katar. Öncelikle, ‘’Patlıcan nasıl kurutulur?’’ sorusunu yanıtlayalım sonra da üç farklı yöreden en sık yapılan üç kuru patlıcan tarifini paylaşalım.
Patlıcan kurutmak isteyenlere: Patlıcanlar ince alaca soyulur. Boylamasına dörde bölünür. Sap kısmı bütün bırakılır. Tuzlu suya batırılır (böceklenmesini önlemek için). İpe takılır ve güneşte kurutulur. Güneş olmayan yerde kurursa rengi kararır.
Kuru Patlıcan Yemeği - Tokat
Kuru Patlıcan Yemeği İçin Gerekli Malzemeler:
6 adet kurutulmuş patlıcan
500 gr kuşbaşı kuzu eti
1 çay bardağı bulgur
2 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tereyağı
Kuru Patlıcan Yemeği Yapılışı:
Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar haşlanır ve küp şeklinde doğranır. İki kere soğuk su ile suyu değişilir, kenarda tutulur. Kuzu eti tencerede çevrilir. Suyunu çektikten sonra yemeklik doğranmış kuru soğan tereyağında kavrulur. Ardından salçası ve iki su bardağı su ilave edilir. Patlıcanlar ile bulgur konduktan sonra tuz, pul biber ile tatlandırılıp kısık ateşte patlıcanlar pişene kadar ağzı kapalı kaynatılır.
Yemek piştikten sonra sarımsaklı yoğurtla eklenebilir.
Kuru Patlıcan Dolması - Gaziantep
Kuru Patlıcan Dolması İçin Gerekli Malzemeler:
50-55 adet kuru patlıcan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
İç harcı için;
2,5 su bardağı pirinç
200g kıyma
2 adet soğan
1 demet maydanoz
2 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1,5 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı sumak
1 su bardağı zeytinyağı
Kuru Patlıcan Dolması Yapılışı:
Tencereye yıkadığımız kuru patlıcanları alarak üzerini geçecek kadar su ilave edelim ve patlıcanlar yumuşayana kadar 15-20 dakika haşlayın. Ardından hızlıca soğumaları için su dolu bir kasenin içerisine alın, birkaç dakika sonra ipinden çıkartın. Dilerseniz kuru patlıcan yanında kuru biber de kullanabilirsiniz. Kuru biber içinde aynı işlemleri uygulamalısınız.
İç harcı için uygun bir kabın içerisine 15 dakika ılık suda bekletip yıkadığınız pirinci, kıymayı, küçük küçük doğranan soğanları, doğranmış maydanozu, doğranmış sarımsakları, domates salçası ve biber salçasını, tuzu, karabiberi, pul biberi, sumağı son olarak da zeytinyağını ilave ederek yoğurun.
Hazır olan iç harcı patlıcanların içerisine doldurun. Patlıcanların yarısına gelecek kadar doldurun ve ağız kısımlarını elinizle büzün. Doldurulan patlıcanları tencereye üst üste gelecek şekilde yerleştirdikten sonra üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirin. Eğer ekşi seviyorsanız nar ekşisi miktarını arttırabilirsiniz. Daha ekşi olsun diyorsanız iç harcınıza 1 tatlı kaşığı kadar limon tuzu ekleyebilirsiniz.
Patlıcanların üzerini bir tabakla kapatın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ederek orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Arada kontrol ettiğiniz dolmaları piştikten sonra tabağı alabilirsiniz.
Pişen dolmalarınızı servis tabağına aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek ister sıcak ister soğuk servis edebilirsiniz.
Kuru Patlıcan Dolması - Hatay
Kuru Patlıcan Dolması İçin Gerekli Malzemeler:
1 soğan
1 buçuk su bardağı pirinç
4 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı sumak
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 domates
15 kuru patlıcan 15 kuru biber
Zeytinyağı ve tuz
varsa et, kemik veya et suyu
Hatay Usulü Kuru Dolma Tarifi Yapılışı:
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra derin bir kaba alın, içine ince ince doğranmış soğan, maydanoz ve domates ekleyin. Üzerine sarımsağı da rendeledikten sonra karıştırın. Bu işlemin ardından kalan malzemeleri de ilave ettiğinizde iç hazırdır.
Farklı bir tencerede üzerindeki kırışıklıkları gidene kadar kuru patlıcanla biberi haşlayın.
Unutmayın biberler daha önce haşlanıyor. Patlıcanla aynı kıvamda olmasına dikkat edin aksi halde çok yumuşak olunca erime olasılığı da artıyor. (10-15 dakika yetebilir.)
Haşlandıktan sonra 1 buçuk parmak açık kalacak şekilde kuruların içine harcı doldurun. Dilerseniz ağızlarını yine kuru biber ve patlıcanla ya da patatesle kapatabilirsiniz.
Tencereye mümkünse ağızları yukarı gelecek şekilde dizdikten sonra üzerine bir tabak koyup tabağın üzerine su gelecek şekilde su dökelim. İsteyenler bunun yerine et suyu da dökebilir. Biraz yağ ve limon ilave edin. Kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşe almayı unutmayın.
