Tane tane dökülen pilavın kadim dostu kuru fasulyenin pek çok türü olduğunu hepimiz biliyoruz. Ancak onlardan biri var ki, ünü sınırları aştı! İspir fasulyesi.
Adını Erzurum'un İspir ilçesinin bereketli topraklarından alan İspir fasulyesi, ‘Şeker Fasulyesi’ olarak da biliniyor. Şekli ve tadıyla diğer fasulyelerden ayrılan İspir fasulyesi yuvarlak ve küçük görünümlüdür. Bu nedenle diğer fasulyelere nazaran çok daha hızlı pişiyor. Pişirme süresini kısaltma özelliğinin yanında pişerken kabuklarının pek çıkmıyor oluşuyla da kuru fasulye severlerin tercihlerinden oluyor.
Bir doğa harikası olan Erzurum İspir Fasulyesi, normal fasulyelere göre lignin, kalsiyum ve magnezyum açısından düşük değerlere sahiptir. Bu sayede sindirimi kolaydır ve tüketildiğinde rahatsız etmez. Bağışıklık sistemini destekler. Bol kimyonla pişirildiği takdirde bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar. Oldukça önemli bir lif kaynağıdır. Besin değeri açısından oldukça yüksek ve doyurucudur. Bunların yanında içerisinde protein, vitamin ve mineral de bulunur.
İspir fasulyesi nasıl pişirilir?
Aslında Erzurum İspir Fasulyesi de diğer kuru fasulye türlerinin pişirilme aşamalarıyla benzerlik gösterir. Her bakliyat gibi İspir kuru fasulyesini de pişirmeden önce mutlaka suda bekletmek gerekiyor. Bu onun daha kısa sürede pişmesine yardımcı oluyor.
Gelelim pişirme aşamasındaki püf noktalara: Ancak bekletirken içerisine süt koymak onun daha yumuşak ve daha lezzetli pişmesini sağlıyor. Pişerken üzerindeki kefi mutlaka almak, süreyi kısaltmak için karbonat gibi malzemeler ilave etmemek, su gerektiğinde mutlaka sıcak su ilave etmek de unutulmaması gerekenlerden. Öte yandan yemeğinizde tereyağı kullanmanız, kuru fasulyenin lezzetini üst seviyeye çıkarır. Kuru fasulyenizi etli bir şekilde yapacaksınız, kuşbaşı olarak doğranmış etler daha uygun olur. Kullanacağınız domates salçasını da iyice kavurmaya özen göstermelisiniz. İspir kuru fasulyesini güveçte yapmak çok daha iyi bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
Güveçte Etli Erzurum İspir Kuru Fasulye İçin Malzemeler
2 su bardağı Erzurum İspir Fasulyesi
200 gr kuşbaşı et
3 yemek kaşığı tereyağ
3 yemek kaşığı zeytin yağı
2 soğan 1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
4 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
Pul biber –karabiber
Güveçte Etli Erzurum İspir Kuru Fasulye Tarifi
Geceden ıslatılan fasulyeler ayrı bir tencerede yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Oluşan köpükler kaşık yardımıyla alınır.
Güveç kısık ateşte iken tereyağı ve zeytinyağı konur ince doğranan kuru soğanlar kavrulur.
Salça konulduktan sonra 5 dakika kadar daha kavrulup.
Etler ilave edilir 10 dakika karıştırılarak pişirilir.
Fasulyeler ilave edilir pul biber, karabiber, sarımsak ve şeker ilave edildikten sonra dört bardak sıcak su konup.
Önceden 180 derece ısıttığımız fırında 55 dk boyunca kapağı kapalı pişirilir.
Yarım saat dinlendikten sonra servise hazır.
